Pierre Hermé ou l'Empire des Sens

        Avec leur petite apparence de mushrooms ces minis muffins faits avec un appareil à financiers sont simples à faire et bons! On en fait ce que l'on veut, en l'occurrence, ceux de la photo sont aux pépites de chocolat, amandes effilées, fruits confits, d'autres ont été fait avec du gianduja et de la pâte à Spéculoos. De multiples possibilités: pâte à pistaches, éclats de daims, fraises tagada, au café expresso, noisette etcétéra.

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« Pas tout à fait chocolat... pas tout à fait macaron, c'est une gourmandise métisse, d'un genre nouveau, qui respecte intégralement la pureté du goût du chocolat tout en révélant le goût de l'amande... de la grande gourmandise »

J'en ai rêvé de ce chocolat, lui il le crée...

Voici le buffet pour l'anniversaire de Pauline : Composé de mini éclairs chocolat, vanille, café; mini choux chocolat, vanille, café; cygnes; coupelles mousse au citron; coupelles mousse fraises et fruits rouges; coupelles mousse chocolat au lait;roulés à la fraise; macarons vanille; tartes nougatine et ganache chocolat; cuillères nougatine et mousse chocolat au lait.

Présentation #1:




Présentation #2:




Présentation #3:




Présentation #4:




Présentation #5:




Présentation # 6:

Coffrets Dégustation et saveur:

"Truffes chocolat-cannelle", "Truffes chocolat-café", "Passionnément Café" : palet à la pâte d'amande aromatisée au café avec Noix, "Carrément nougatine", "Flocons de Neige": Truffes au chocolat blanc, avec crème ganache chocolat blanc avec noisette entière et copeaux de Noix de Coco, " Etoiles cannelle": biscuit sablé aux noix et à la cannelle, " Biscuit noisette": biscuit sablé aux noix et noisettes entières.

Présentation #1

Présentation #2

"Passionnément Café" :Palets de Pâte d'amande aromatisés au Café et Noix.

" Flocons de Neige" : Truffe ganache chocolat blanc, avec noisette entière et copeaux de Coco.

"Truffes chocolat-cannelle" & "Truffes chocolat-café"

Truffes encore & toujours...

"Biscuits noisettes": Biscuits sablés noix et noisettes.

"Etoiles cannelle": Biscuit sablé aux noix et à la cannelle.

"Carrément Nougatine".

Sa réputation n'est plus à faire : Celui que je nomme le Messager des Sens vient de nous dévoiler sa nouvelle création. Il s'agit d'un macaron qui se sublime par les ingrédients qui le composent, quelques peu hétéroclites. Néophyte dans le monde de la pâtisserie française, le wasabi fait une entrée fulgurante. " Emotion Délicieuse" est le nouveau macaron à la Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confis, guimauve au thé vert. [Vivement une Hermé's Journey à Paris.]

La difficulté de ce macaron est pourtant l'acidité, l'amertume et la force de la fameuse moutarde nipponne et de l'agrume. Il les a adouci en les conciliant avec une guimauve et le crémeux du mascarpone.
Rien ne l'arrête, rien ne l'effraie, sa prochaine étape? Le macaron au "riz au lait" et au poivre...

Ce n'est qu'une ébauche du gâteau que je vais confectionner à l'occasion des 20 ans de Pauline en tant que pâtissière attitrée (c'est trop d'honneur...). Les différentes strates de sa composition sont indiquées en marge et j'y 'ajouterai  la photo de l'entremets lorsqu'il sera terminé (affaire à suivre donc...)

Le voici fini:

De bas en haut : coulis au caramel salé, mousse à la cannelle, crumble aux pommes et abricots vanillés.

Déclinaison #2 :

Cela me tourmentait, ...c'est fait ! 

Ça trotte dans la tête, pourquoi pas un crumble!!! Une fois terminé je l'ai regardé de travers...il sentait tellement bon avec son odeur de pommes chaudes et fondantes et ses fragrances de cannelle dans la cuisine, mais il fallait le transcender... Exit le "trop sucré", place aux fruits (!), et comme nous nous situons dans la période automnale, j'ai décidé de le décliner dans les tons ocre-orange-brun... Donc j'ai ainsi fait mon crumble de base, ai poêlé des cubes d'abricots en  y ajoutant les précieux grains noirs d'une gousse de vanille de Madagascar accompagné d'un coulis au caramel salé et crème de Whisky.

Peut se servir tiède, mais il faut veiller plus que tout à conserver le croquant du crumble pour que cela contraste avec le fondant des fruits...Bon appétit...

Recette crumble: -2 belles pommes coupées en dés.

                        - Appareil croustillant à mettre dessus : 50 Gr de beurre à malaxer avec 50 Gr de 

                          farine puis ajouter 30Gr de sucre à déposer au dessus des pommes avant cuisson.

Recette tenue secrète...

Les touristes ne quitteront pas notre belle ville sans pousser la porte des Soeurs Macarons. A l'origine, le macaron est confectionné dans le monastère des Dames du Saint Sacrement au XVI ème siècle pour remplacer la viande qui, à cette époque, était un aliment prohibé. Le macaron tel qu'on le connait entre alors dans la postérité pendant la repression des congrégations religieuses en 1792. En effet, deux Soeurs, Marguerite et Marie-Elisabeth, qui vont trouver refuge chez un médecin vont reprendre la fabrication des macarons pour survivre et donc les commercialiser.

Mes macarons sont fourrés d'une ganache chocolat et praliné. . .